福州市民王女士因食用了家中存放已久的霉變花生后，呈現了腹痛、腹瀉和惡心等癥狀，緊急前往醫院就醫。初診時，醫生浮現王女士的癥狀與胃腸炎相同，但在審查工序中，王女士眼睛的特別情況激發了醫生的警覺。經過深入查察，醫生展示王女士的轉氨酶水平極端高，是正常人的十倍，闡明其肝功能已受到重要損害，因此質疑其肝臟問題能夠與中毒有關。

一步步的檢測確認了醫生的猜想，王女士的糞便和嘔吐物中黃曲霉毒素含量首要超標。追溯王女士的病史，涌現她在呈現癥狀前曾食用了一包家中長期存放且已發生霉變的花生，這是導致她黃曲霉毒素急性中毒的直行原因。

黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉的代謝產物，被認為是目前已知毒性和致癌性最強的真菌毒素之一。科學家已顯出約20種黃曲霉毒素及其衍生物，其中黃曲霉毒素B1最為常見，其毒性是砒霜的68倍。全國衛生組織已將其列為1類致癌物。

黃曲霉毒素的耐熱性極高，其裂解溫度高達280℃，這意味著一般烹飪的溫度不能破壞這種毒素，即使是開水煮沸或高溫油脂烹飪也不能將其殺滅。在常日生活中，筷子或案板的裂紋和發黑能夠成為黃曲霉毒素滋生的溫床，堅果、谷物、糧油以及自制發酵食物也是黃曲霉毒素的常見藏匿地，需要我們照樣高度警惕。